小柴のアナゴとは?

横浜市金沢区の柴漁港で揚がるアナゴは「小柴のアナゴ」と呼ばれ、料理人からの評価も高いです。このアナゴは肉厚で身もやわらかで、特に「アナゴ筒漁」という方法で漁獲されています。
アナゴ筒漁は、直径約10センチ、長さ約80センチほどの塩化ビニール管（筒）を縄でつないだ仕掛けを海に投入し、アナゴが入るのを待って引き揚げる方法です。筒は一度入ったら出られない仕組みで、中にカタクチイワシなどの餌を仕掛けておきます。アナゴは狭い穴が好きなため、この習性を利用しています。筒漁はアナゴに負担が少なく、身が硬くならず鮮度が保たれるため、料理に適したアナゴを提供できるのです。